Ovaj recept je izašao u sarajevskim (bivšim) dnevnim novinama Oslobođenje davnih 70-tih godina, ako ne i prije. Moja ga je mama izrezala i na svu sreću sačuvala. I drugi recepti za ovu tortu su dobri, ali bih se usudila reći da je ovo, ako ne original, onda najbliži originalu.
SASTOJCI
Biskvit
10 bjelanjaka
300 g šećera
300 g mljevenih oraha ili badema
Nadjev
10 žumanjka
10 žlica šećera
2 rebra ribane čokolade
4 žlice jake kuhane crne kave
250 g maslaca ili margarina
Krokant
70 g šećera
100 g badema
1 žlica maslaca
PRIPREMA
Biskvit
Napravite čvrsti snijeg od bjelanjaka, pa pomalo dodajite šećer. Tucite dok snijeg opet ne očvrsne, pa lagano žlicom umiješajte mljevene orahe.
Izlijte u podmazan kalup, na dno možete staviti papir za pečenje i pecite na 180"C dok se kolač ne počne odvajati od rubova kalupa.
Izvadite iz kalupa, ohladite i vodoravno prerežite dva puta da dobijete 3 kore.
Ako vam je lakše, pravite tri odvojena biskvita sa po 4 jaja.
Krema
Izmutite žumanjke sa šećerom da pobijele, pa stavite na paru. Nemojte da vam posuda sa jajima dodiruje vodu. Stalno miješajte drvenom žlicom dok se malo ne zgusnu, pa dodajte ribanu čokoladu i 4 žlice jake kuhane crne kave. Nastavite miješati dok se krema ne zgusne, kad prođete žlicom kroz kremu trebate vidjeti dno posude. Ovo traje dosta dugo, pa je zato možda lakše da miksate kremu, ali pravu gustoću možete osjetiti jedino "pod rukom".
Ohladite, pa dodajte prethodno izrađen maslac i sve dobro izmiksajte dok se krema ne ugusti.
Kremom namažite sve tri kore i složite jednu na drugu, pa namažite tortu i izvana.
Krokant
Bademe kratko blanširajte u kipućoj vodi, pa ih ogulite i krupno sameljite ili narežite, a možete ostaviti i cijele.
Na laganoj vatri otopite maslac pa dodajte šećer i bademe skupa. Stalno miješajući zagrijavajte smjesu dok ne dobije smećkastu boju, pa istresite na lagano nauljenu tacnu u tankom sloju. Kad se ohladi, izlomite i sameljite u multipraktiku.
Tortu obložite usitnjenim krokantom sa svih strana.
ILI
Otopite šećer na laganoj vatri, dodajte bademe i stalno miješajte dok se ne oblože karamelom, istresite na nauljenu tacnu...dalje sve isto.
Umjesto krokanta, tortu možete ukrasiti običnim poprženim bademima:
Neoguljene bademe propržite pa krupnije sameljite i ukrasite tortu.
SAVJET
Jednom sam negdje pročitala da se kuhana jaja i žumanjci (sa pare) hlade stalno miksajući, da se tako bolje zgusnu i narastu.
Izvor:http://www.coolinarika.com/
0 komentari